你真的会切菜吗?看看这个包你省时又省力

2018年06月24日 17:02:54 来源:中国新闻

  原标题:你真的会切菜吗?看看这个包你省时又省力!

  “厨以切为先”,案板上待切的菜品种繁多,是否不知如何下手?其实,不同的菜有用不同的刀法切,都是有技巧的哟~今天就教大家如何耍菜刀!

  

  先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。

  

  切肥肉时,大量脂肪会溢出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

 

  鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

  

  羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。

  

  牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。

 

  猪肉较牛肉更嫩,但又较鱼肉为老,斜切猪肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散,又保证了肉的口感。

 

  猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。

  

  腰花,鱿鱼等,需要切成菱形花,把腰花平放在案板上,刀和案板成平行状,用手掌平放在腰花上,刀口由外到里来回向前平切,腰花一刀两半,切开的两半再平切,然后切成菱形花,最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。

  下面再附赠两条切菜以外的切法~

 

  生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好将刀在温水中蘸一下,这样,热刀会融化一些脂肪,润滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

  

  可先将刀烧热再切,不会使面包黏在一起,也不会松散掉渣。

  切制菜肴时还应注意:

  第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致。

  第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝条丁块片段必须不连刀。

  第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。

  第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。

  来源:新百科全书

张玉

责编:

视频新闻

  1. 中国首枚民营自研火箭创始人:用9个月研究发动机
  2. 欧盟“最严”保护条例来袭 中国企业该如何应对?
  3. 香港故宫文化博物馆举行动土仪式 预计2022年竣工
  4. 向着建设世界科技强国的伟大目标奋勇前进!
  5. 潘建伟:量子通信网络和经典通信网络10多年后将无缝衔接
  6. 胎儿士兵?以色列产科病房广告引争议
  7. 白宫确认朝鲜高官将访纽约会见美国务卿蓬佩奥
  8. 英国一客运火车“迷路” 误将乘客带到另一个城市
  9. 2017年中国语言文字发展:普通话普及迈出坚实步伐
  10. 武汉一建筑工地10天盖好一座3200平米幼儿园
  11. 日本外相计划6月上旬访问新加坡
  12. 西班牙华人老板遭醉酒女子殴打 只因劝她少饮酒
  13. 全军启动826门军事职业教育重点课程建设任务
  14. 中国工程院第十四次院士大会开幕会上发表重要讲话
  15. 高温津贴下月起陆续发放:江苏天津等地上调金额
  • ?589815.html
  • /952390.html
  • ?rxsr9.html
  • /g6s5y.html
  • /837444/7lfiz.html
  • /cigmh/351169.html
  • ?ip576/934089.html
  • ?659574/lc0kf.html